El sueño de Aimé Salon se elabora sólo en las grandes añadas. Exclusivamente chardonnay de Le Mesnil-sur-Oger que se afina en las cavas un mínimo de 10 años antes de su disponibilidad. Los Champagne Salon son únicos: una sola variedad de uva, la chardonnay, un sólo terruño, Côte des Blancs, un sólo Cru, Le Mesnil-sur-Oger, y una sola añada.
La cosecha 2007 se caracterizó por un invierno suave, un mes de abril ideal y una magnífica floración de la viña. En junio y julio, un sol radiante y unos días largos impregnaron de calor los suelos calizos, un calor que resultó particularmente beneficioso durante el frío mes de agosto. En septiembre, aprovechando la clemencia del tiempo, se decidió empezar la vendimia y la añada ofreció unas uvas perfectamente maduras. Salon Blanc de Blancs 2007 llega para deslumbrarnos: sensualidad, profundidad, finura y un largo final.